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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

LE POURPIER - recette.

1 Janvier 2013, 17:17pm

Publié par AMAPP des Maillotins

Vous avez eu le 1er pourpier dans votre panier du 21 juin.

Que pouvez vous en faire ?

LE POURPIER - recette.

Comment cuisiner le pourpier ?

Le pourpier peut se cuisiner en beignets dans une légère pâte à *tempura(voir en fin de recette) salée par exemple.

On peut aussi accommoder le pourpier tout simplement en salade, le cuire en gratin ou même en ragoût, ou encore être préparé comme des épinards frais (tombé à la poêle dans un peu de beurre) !

Les tiges et les feuilles du pourpier peuvent également être conservées dans du vinaigre, comme la préparation des cornichons.

Ici on aime bien glisser le pourpier dans la salade verte. Mais c’est une plante qui fait aussi un délicieux mesclun mélangé à de la roquette ou de jeunes feuilles de betteraves.

Pourquoi manger du pourpier ?

Le pourpier est émollient, et laxatif utilisé en très grande quantité. Il est également dépuratif et diurétique.
Le pourpier est riche en mucilage, en provitamine A , en vitamine B, C, en fer et en magnésium.

Pour la cueillette et en avoir fait l’expérience, mieux vaut ramasser le pourpier le matin à la fraîche car il a tendance à se rabougrir avec le soleil (mais il retrouve sa jolie forme dès qu’un peu de fraicheur revient)

 

*TEMPURA:

La pâte à tempura est une pâte à beignets originaire du Japon. C'est une adaptation japonaise d'une pâte à beignet amenée au Japon par des missionnaires. Les aliments que l'on traite le plus souvent en tempura sont les légumes taillés finement, les petits crustacés, certains coquillages et mollusques.

La recette de base, telle que je l'ai apprise, se compose d'un volume d'eau bien froide et du même volume de farine de riz.. C'est la version la plus simple, mais il existe beaucoup de versions de cette pâte. On peut y ajouter du jaune d'oeuf, de la levure, certains utilisent un mélange de farine, de l'eau gazeuse...Personnellement j'utilise soit la recette de base, soit la recette avec du jaune comme ici.

__________

INGREDIENTS :

  • 0.050 kg de farine de riz
  • 1 jaune d'oeuf
  • 0.065 kg d'eau

Remarque :

  • Ici le volume du jaune et de l'eau correspond au volume de la farine de riz.

__________

MARCHE A SUIVRE :

PateTempura01 PateTempura02
  • Rafraîchir l'eau si besoin avec des glaçons.
  • Clarifier l'oeuf dans un bol ou un petit saladier.
PateTempura03 PateTempura04
  • Ajouter l'eau bien froide au jaune.
  • Mélanger le tout avec un fouet.
PateTempura05 PateTempura06
PateTempura07 PateTempura08
  • Placer la farine de riz dans un saladier.
  • Ajouter progressivement le mélange eau/jaune tout en mélangeant avec un fouet.
  • Réserver la pâte à tempura au frigo.
PateTempura10 PateTempura12
  • Fariner les aliments à frire et enlever l'excédent de farine.

Remarque :

  • Ici j'emploie une passoire pour éliminer l'excédent de farine, c'est plus rapide. Il suffit de faire sauter légèrement les aliments dans la passoire.
PateTempura13 PateTempura14
  • Avant de se servir de la pâte, lui redonner un coup de fouet car la farine de riz s'est déposée dans le fond.
  • Plonger l'aliment fariné dans la pâte.
LE POURPIER - recette.

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