Les fèves fraîches - recettes n°2. Exceptionnelle, rapides, goûteuses et faciles...

    A savoir :

les fèves sont bien meilleures

capturées vivantes !!

Éplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise

Attention fort taux de pertes. Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous reste que 250 grammes.

Progression

 

1. Les fèves seront bien sur, écossées.

2. Selon les variétés et l'avancée dans la saison on observera des aspects différents (couleur- germe).

3. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. (mieux, à la vapeur !)

4. Plonger les fèves dans l'eau bouillante salée.

5. Veiller à la reprise de l'ébullition et cuire 5 minutes MAXIMUM !

                     à frémissement.

6. Égoutter.

7. Rafraîchir immédiatement à l'eau bien froide.

8. Il ne vous reste qu'à les dérober. Après cuisson l'opération est simple mais longue. Un petit coup d'ongle par la fente de la fève éclaté et ça roule !

9. La fève est débarrassée de sa robe.

 

Ensuite... Et bien voici quelques recette bien goûteuse !!!

Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (les graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).
Temps de préparation : 45 minutes Recette pour 4 personnes

- 1,5 kg de fèves

- 1/2 bouquet de ciboulette

- 1 cuiller à café de moutarde aux herbes

- 5 cl d'huile d'olive

- 5 cl de vinaigre balsamique blanc

- sel

- poivre du moulin.

Écosser les fèves.
Blanchir deux à trois minutes les fèves à l'eau bouillante salée à allure modérée.
Égoutter, rafraîchir.
Dérober et réserver.

Réaliser la vinaigrette :
Détendre la moutarde avec le vinaigre et ajouter l'huile.
Lier les fèves avec la vinaigrette et ajouter la ciboulette au dernier moment.

Recette de fèves à la crème pour 4 personnes

- 400 g de fèves cuites à l'anglaise et dérobées

- 2 échalotes

- 30 g de beurre

- 1.5 dl de crème

 

1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière

La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. Fèves, petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.
Temps de préparation : 1 heure Recette de jardinière pour 4 personnes200 g de carottes - 200 g de navets - 1 salade - 500 g de fèves - 12 oignons nouveaux - 50 à 60 g de beurre - sel et poivre