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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

Les fèves - Recettes - n°1.

1 Juillet 2013, 18:44pm

Publié par AMAPP des Maillotins

26/07/2013

Recettes de fèves:

Les maraîchers de l'AMAPP des Maillotins vous ont distribué des FEVES...

La saison est courte, il s’agit d’en profiter

Alors, qu'en faire ?

Voici quelques recettes simple ou moins simples à faire selon qu'elles demande un épluchage de la fève elle même ou non !

Si votre fève est bien fraîche (comme vous les fourni votre AMAPP !) vous pouvez vous passer de retirer la peau mais

c'est un peu plus coriace l

 

Niveau : debutant
Les étapes clés :

Couper les extrémités.

Ouvrir la cosse et récupérer les fèves.
 
(1) Lorsque les fèves sont jeunes et tendres (et petites), retirer uniquement le petit appendice qui la reliait à la cosse. Elles se consomment alors crues avec un peu de beurre demi-sel.
 
(2) Lorsque les fèves sont plus grosses, enlever leur première peau... Et voici les recettes !
 
ATTENTION !
Tester votre cuisson au bout de 4mn pour commencer !!!
Les fèves - Recettes - n°1.
Les fèves - Recettes - n°1.
Les fèves - Recettes - n°1.
Les fèves - Recettes - n°1.

Fèves au cumin

Une  entrée ensoleillée avec ses fèves au cumin bien épicée, à servir tiède de préférence.

                                         OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

                                    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingrédients :

1kg de fèves  fraiches
2 gousses d'ail
1 oignon haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de thym
1 cuillère à café rase de paprika
1 pincée de piment de cayenne
2 cuillères à café de cumin moulu
sel, poivre
un demi citron

Préparation :

Enlever l’écorce : (si ce sont des fèves grosses , enlever la peau).

Faites cuire les fèves à l’eau chaude salée et un demi citron pendant 4/5 minutes petit bouillon. Vérifiez la cuisson des fèves.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle un oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive. Écraser les gousses d’ail et les faire revenir aussi.

Quand l’oignon commence à dorer, ajoutez les fèves égouttées, un demi-verre d’eau,  sel, du poivre,  le piment de Cayenne, le paprika, le cumin et saupoudrez de thym.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. C’est prêt!!!

Cette salade se déguste  tiède.

 

EN VERRINE:

Facile, vous pouvez ajouter au choix du fromage de chèvre / blanc / du saumon / du chorizo / des anchois.

Plus évidement quelques épices raz-el-hanout, etc (sel, poivre...)

LISTE DES INCONTOURNABLES DÉLICES CULINAIRES À BASE DE FÈVES

Cliquez sur les recette

  • fèves a la française
    Mouillez de 1 dl d'eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 mn. Ajoutez alors 1 c à soupe de crème fraîche pour lier la sauce et laissez chauffer 15 mn encore. Si les fèves sont grosses. i faut enlever la pellicule qui les entoure après les...







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  • fèves à la paysanne
    Écossez les fèves et dépouillez-les de leur première peau. Hachez l'oignon, coupez le lard en lardons, lavez et effeuillez la laitue. Faites revenir l'oignon à l'huile avec les lardons, joignez la laitue, assaisonnez et joignez la sarriet...







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  • fèves fraîches
    Jeter dans cette eau 500 g de fèves épluchées, les fèves doivent baigner largement. Faire cuire jusqu'à réduction du bouillon. Égoutter les fèves les déposer dans un plat avec tous les éléments du bouillon. Servir avec des brochettes de mo...







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  • fèves à l'orientale
    Les faire bouillir dans très peu d'eau et un filet d'huile d'olive. Après deux minutes de cuisson, ajouter les olives. Peu saler. Poivrer. Servir avec des côtes d'agneau. €...







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  • fèves fraîches en salade
    Cuisson: 15 mn. 2 kg de fèves fraîches, 1 fromage de chèvre (100 g), 1 oignon, 2 œufs, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de vinaigre de Xérès, 1 brin de sarriette ou de thym, sel, poivre. Pelez et coupez l'oignon en deux. Emincez-...







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  • fèves au lard
    Laissez cuire pendant 2 h (40 mn en autocuiseur). D'autre part, coupez le lard en morceaux et faites-les rissoler doucement dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Egouttez les fèves, mélangez-les au lard, rectifiez l'assaisonnement, ajo...







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  • fèves au jambon
    Si elles sont très jeunes, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau qui entoure chaque fève. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec la sarriette pendant 25 à 30 mn. Egouttez-les. D'autre part, coupez le jambon en dés et faites-les...







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  • soupe aux fèves
    Pelez-les. Epépinez-les et coupez-les en morceaux. Ecossez les fèves. Si elles sont trop grosses, enlevez la peau qui les recouvre. Emincez les oignons nouveaux. Coupez le céleri en rondelles. Coupez les feuilles de laitue en fines lanière...







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  • légumes en cocotte
    Déposez le tout dans une cocotte avec les fèves et les feuilles de laitue. Incorporez la sarriette après l'avoir hachée. Assaisonnez et versez l'huile d'olive. Faites cuire à feu doux pendant une heure environ. €...







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  • salade de fèves au chorizo 
    Cuisson: 20 mn. 2 kg de fèves fraîches, 150 g de lard fumé, 200 g de chorizo coupé en fines tranches, 200 g d'oignons blancs, 250 g de tomates, 10 cl de vin blanc sec, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 petit bouquet garni composé d'un brin de...







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  • salade de fèves à la menthe
    Ciseler les feuilles de menthe. Pour la sauce: dans un saladier, mélanger le jus du citron et la crème fraîche, saler et poivrer ajouter l'huile d'olive et la menthe ciselée. Déposer les fèves et mélanger délicatement. Décorer avec des pet...







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  • potage aux fèves fraîches 
    Ecossez les fèves (en prenant soin d'enlever la peau des fèves les plus coriaces). Faites bouillir l'eau avec la sarriette, le sel et le poivre. Jetez-y les fèves et faites cuire rondement pendant 3/4 d'heure. Servez avec des croûtons rev...







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  • feves des marais
    Faites-les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant une bonne heure. Après cuisson, laissez égoutter. Entre-temps, préparez dans un caquelon la sauce d'accompagnement. Pour cela, faites fondre la matière grasse et ajoutez la fa...







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  • potée aux fèves 
    Cuire 30 mn. Ajouter alors 4 carottes, 2 oignons piqués de 3 clous de girofle chacun, 1 bouquet garni, 750 g de fèves fraîches (ou sèches) épluchées, et un chou coupé en quatre. Cuire 2 heures à feu doux. €...







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  • petits pois aux fèves 
    Pour 6 personnes: 1 litre 1/2 de petits pois écossés, 1 kg de fèves, une botte d'oignons nouveaux, 300 g de carottes nouvelles, sel, poivre, un brin de sarriette ou de thym, persil haché, une salade maraîchère, 50 g de beurre, un morceau d...







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  • soupe campagnarde
    Cuire. Dans une poêle faire revenir et cuire des lardons de lard frais (salé, poivré), et un très gros bouquet d'oseille. Passer au hachoir à viande ainsi que les légumes de la soupe. Remettre tout dans le bouillon, servir avec des croûton...








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  • artichauts aux légumes
    Dans l'épaisse tranche de jambon, taillez de longs bâtonnets en conservant le gras attaché (il va fondre à la cuisson - et donc disparaître - mais communiquer son bon goût à la chair en l'aidant à dorer uniformément). Préparez les lé...









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  • toasts à la purée de fèves
    Cuisson: 30 mn environ. 1,500 kg de fèves fraîches, 1/2 litre de bouillon, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de graines de cumin, 1/2 piment oiseau, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe de persil haché, sel, poiv...








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  • purée de légumes au coulis de cresson 
    Cuisson: 25 mn. Eplucher tous les légumes et les cuire individuellement à l'eau bouillante salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des carottes) les rafraîchir à l'eau courante puis les mixer séparément (enlever la peau qui entoure l...

Bon appétit !

Article Fèves n°2  ICI

Les fèves - Recettes - n°1.

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