Choux Cabus "pointu" - Recettes.

Nous avons eu à la mi-août nos premiers choux !

Ces choux cabus cabu sont excellents cru ou cuit mais pour profiter de leurs vitamines au maximum il est préférable de les consommer cru !

En salade:

Râpez les bien fin

Ajouter quelques cubes de fromage (gruyère - mimolette - chèvre - etc.)

Des raisins secs

Des pommes en petits cubes

Des graines de sésame

et aussi pour compléter, pourquoi pas du quinoa

on peut y mettre des carottes rappées...

Des échalotes ou des oignons rouges

Etc....

Une sauce vinaigrette à votre goût (vinaigre balsamique ou à la framboise)

et voila ! c'est vraiment délicieux !!!

Voici quelques modèles...(Non contractuels !)

                                        Choisissez - créez...

Comme nous l'avons dit précédemment, le chou cabu est aussi bon cru que cuit, coupé finement en salade ou cuit en sauteuse avec d’autres légumes (carottes, oignons, poivrons…).

Mieux vaut éviter une cuisson à l’eau bouillante ou en potée car c’est un chou tendre.

Recette de choux cuit mais vite cuit !

 Pour 6 personnes                  

Préparation : 10 min             

Cuisson : 20 min

Ingrédients : 1 chou cabu – 3 carottes – 4 c à s de fromage blanc – 1 c à s de moutarde de Dijon – Un tiers de c à c de graines de carvi – 2 c à s de d’huile d’olive – 20 g de beurre – poivre, 3 baies, sel

•  Débarrasser le chou des feuilles externes, le couper en deux et ensuite en lamelles (couper sur sa largeur). Faire cuire à couvert dans un mélange d’huile d’olive et de beurre pendant 10 min.
•  Peler et râper les carottes (grilles grands trous).  Ajouter au chou.
•  Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, ajouter les graines de carvi. Incorporer ce mélange au chou. Poivrer et saler. Laisser réchauffer l’ensemble quelques minutes et servir.

Simple et excellent !

 Ingrédients:
1 douzaine des feuilles de chou pointu (ou autre):

une farce réalisée avec:
400 gr de chaire à saucisse
4 échalotes émincées
3 gousses d’ail hachées
100 gr de lardons fumés en petits dés
100 gr de riz cuit
2 c a s de persil haché
huile d’olive, piment de jamaïque, d’espelette

prélever les feuilles du chou,
retirer la partie la plus grosse de la côte
les blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante
passer sous un filet d’eau froide pour fixer la couleur
les étaler délicatement sur le plan de travail

préparation de la farce:
cuire le riz façon pilaf et le réserver
faire revenir les échalotes , l’ail haché , les lardons,
puis la chair à saucisse dans un peu d’huile d’olive
laisser prendre un peu de couleur;
ajouter le persil haché, les assaisonnements et le riz cuit
hacher légèrement le mélange

déposer une boulette de farce sur la feuille de chou
rouler pour enfermer la farce, rabattre les cotés
rouler jusqu’en haut de la feuille
déposer dans un plat à gratin légèrement huilé

répéter l’opération jusqu’au remplissage du plat

mettre un peu d’huile d’olive sur les feuilles de chou

enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180°

bon appétit !!