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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....

1 Janvier 2013, 08:52am

Publié par AMAPP des Maillotins

Les betteraves rouges cuites au four

Cuite de cette façon, la betterave se transforme en une véritable friandise au petit goût de châtaigne grillée. Les crapaudines (variété allongée) se prêtent à une jolie présentation. En plus, il n'y a pas plus simple...
Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....

1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement les betteraves sans les éplucher et séchez-les dans du papier absorbant. Enveloppez-les dans du papier aluminium en fermant bien tout autour..

2 Disposez les betteraves dans un plat à four ou directement dans la lèche-frite.

3 Faites cuire 1h à 1h30 environ selon la taille des betteraves, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et que la peau soit complètement fripée (vérifiez en ouvrant légèrement la
papillote et en plongeant un couteau à cœur).

4 Laissez refroidir avant de les ouvrir en deux et de les présenter comme des moitiés de mangues (voir photo). Parsemez de fleur de sel et de persil ciselé. Dégustez en entrée, froid.

Pour finir... Vous pouvez également ajouter un filet d'huile de noix au moment de servir.

Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....

LES MUFFINS à la BETTERAVE ROUGE

Ingrédients:

250 gr de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

150 gr de sucre

10 cl d’huile

4 œufs

Entre 300 et 40 gr de betterave cuite râpée

Facultatif mais sympa: une belle poignée de raisins secs ou de pépites de chocolat

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les betteraves

Réserver.

Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel.

Ajouter l’huile. Mélanger. Ajouter les œufs un à un et bien mélanger.

Ajouter les betteraves râpées.

Ajouter enfin les raisins secs ou les pépites de chocolat.

Mettre dans des moules à muffins et enfourner pour 40 minutes.

Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....
Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....

Les betteraves crues râpées

au vinaigre de framboise... Ouah !

Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....

et avec des endives, classique ?

et avec des carottes, pas mal non plus !

Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....

et en mélange, classique ?

Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....

Mais on peut tout mettre, noix, endives,

raisins secs, choux vert ou rouge,

Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....

Des amis de l'AMAP...et qui nous veulent du bien

Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....
Betterave rouge n°1- Recette cru - Cuite au four et autres façons....

se sont penché eux aussi sur la betterave rouge et voici leurs suggestions...

Betterave rouge

 

Les betteraves achetées dans le commerce sont souvent cuites et prêtes à l’emploi. Si vous en avez de crues, possédant encore leur feuillage, voici comment les faire cuire. C’est bien meilleur ! + Des recettes de gâteaux à la betterave rouge, noisettes et cannelle, ou chocolat-betteraves.

 

Gâteau de betteraves noisettes ou noix, cannelle, muscade

               

Ingrédients:
- 1/2 tasse de noisettes ou noix éclatées
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à thé de levure chimique
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1,5 cuillère à thé de cannelle
- une pincée de noix de muscade
- 2 oeufs
- 1 tasse de vergeoise ( sucre roux sinon)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 de tasse d’huile de tournesol

La recette :
Battez les oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajoutez la vergeoise et le sucre vanillé, battez encore jusqu’à ce que le mélange change de couleur.
Ajoutez l’huile et battez encore une dernière fois.
Dans un récipient à part, mélangez tous les ingrédients secs ( farine, sel, bicarbonate de soude, cannelle et muscade).
Ajoutez le tout à la préparation oeufs/sucre et mélangez jusqu’à avoir une pâte uniforme.
Ajoutez alors les betteraves et
les noisettes ou noix et mélangez encore.
Répartissez la pâte dans un moule rond ( 24 cm) légèrement huilé.
Enfournez pour 40 min à 180°

( NB : allongez de 5-10 min pour un moule à cake)(moules à muffins: 25 à 30 minutes).

Gâteau à la betterave rouge, poudre de noisettes,

cannelle, gingembre…

Ingrédients:

1 grosse betterave crue
2 pommes
3 oeufs
300g de sucre roux
180g de farine fluide et 20g de maïzena
1 sachet de levure chimique
75g de poudre de noisette
1 trait d’huile de tournesol
3 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à café généreuses de gingembre en poudre
1 trait d’extrait de vanille

1 poignée de graines de courges et de tournesol.

Préparation:

1 Préchauffer le four sur 180°C.

2 Peler et couper la betterave et les pommes.
Les faire cuire comme vous le souhaitez, cocotte, à l’eau, à la vapeur…
Les mixer en purée.

Rajouter le sucre, la farine, maïzena et levure.
Puis les oeufs, les diverses poudres, la vanille, l’huile…

3 Verser le tout dans un moule beurré.
Répartir les graines sur le dessus.

Cuire 50 minutes.

Muffins choco-betterave

Ingrédients

Mélange 1 :
250 g de betterave cuite (1 grosse)
100 g de fromage blanc
1 oeuf
25 g de beurre fondu
50 g de lait

Mélange 2 :
100 g de chocolat noir
1 oeuf
25 g de beurre
100 g de fromage blanc
50 g de lait

Mélange 3 :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation

• 1 Dans un premier récipient, mélanger tous les ingrédients du mélange 3 (poudres).

2
Mélange 1 :
Dans un second récipient, mettre la betterave coupée en morceaux et le fromage blanc.
Mixer au mixeur plongeant afin d’obtenir une consistance fine.
Faire fondre les 25 g de beurre, les ajouter au mélange précédent, puis incorporer l’œuf et le lait.

• 3
Mélange n° 3 :
Faire fondre les 25 g de beurre.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux.
Couvrir, laisser reposer 5 minutes puis mélanger au fouet.
Ajouter le lait, le fromage blanc, puis l’œuf, bien fouetter.
Verser dans un troisième récipient.

• 4 Allumer le four th6, 180°C.
Verser la moitié (environ 180 g) du mélange 3 (poudres) dans le mélange 1 (betterave).
Mélanger à la spatule sans trop touiller (on doit simplement ne plus voir les traces de farine).

Procéder de même avec la moitié restante du mélange 3 (poudres) et le mélange 2 (chocolat).

• 5 Dans vos moules à muffins, verser d’abord une bonne càs de mélange chocolat, compléter avec une grosse càs de mélange betterave.
Vous pouvez à ce stade soit laisser ainsi, soit marbrer : mélanger délicatement avec le manche d’une cuillère (1 tour ou 2, pas plus).
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

La Betterave rouge râpée!

Assiette de betteraves rouges et carottes pourpres râpées, pommes et noix

Vinaigrette, vinaigre de cidre et huile de noix et colza.

Betterave rouge crue

 

Préparation

Coupez le feuillage en laissant un toupet d’environ 3 cm et gardez les feuilles pour une autre recette : les fanes de betterave se cuisinent comme les épinards.

Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu’elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.

Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves bouillies à l’eau

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Betteraves à la vapeur

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d’éplucher très facilement.

Betteraves au four

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d’aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Épluchage des betteraves

Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsqu’elles sont bien cuites, la peau part toute seule entre les doigts. Il suffit de les frotter. À l’aide d’un couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.

Attention, ça tâche : portez un tablier ! Lavez-vous ensuite les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves, ou pelez les betteraves avec des gants.

Info santé

Ses fibres favorisent une assimilation progressive des glucides, et présentent aussi l’intérêt de stimuler le fonctionnement des intestins. Elles sont mieux tolérées lorsque la betterave est cuite. Si on la consomme crue, il est recommandé de la râper très finement.

Ne soyez pas surpris en allant aux toilettes, de faire pipi rose la couleur de la betterave n’est pas transformée par notre organisme qui la rejette telle quelle.

 

Betteraves rouge 2ème volet ICI

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