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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

AUBERGINE - Recette de tarte aubergine - mozzarella

22 Juillet 2014, 08:26am

Publié par AMAPP des Maillotins

AUBERGINE - Recette de tarte aubergine - mozzarella

Voici 2 merveilleuses recettes pour utiliser les aubergines de votre panier AMAPP autrement qu'en "classique" ratatouille et pour vous régaler d'une manière méridionale extraordinaire !

Vous trouverez mes commentaires en rouge

(après essais) Ils sont valables pour les deux recettes...

 

 

Tarte aubergine parmesan

N°1

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée (ou pâte pizza-pâte brisée au choix selon votre préférence...)
  • 3 aubergines
  • 4 c à s de concentré de tomate (ou fraîche compotées c'est mieux !)
  • une dizaine de feuilles de basilic
  • 100 g de feta (mozzarella c'est mieux !)
  • quelques olives noires
  • 3 c à s de parmesan râpé
  • sel, poivre
  • Vous pouvez aussi ajouter sans problème quelques tomates séchées à l'huile !

Préparation

Coupez les aubergines en tranches dans la longueur, disposez-les sur une plaque à pâtisserie (badigeonnées d'huile avec un peu de sel) et passez-les au four sous le grill pendant une dizaine de minutes. Retournez-les à mi-cuisson. (bien grillées)
Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Étalez dessus le concentré de tomate, parsemez de basilic ciselé, de le feta en morceaux, salez et poivrez. Recouvrez avec les tranches d'aubergines.
Saupoudrez de parmesan et décorez avec les olives noires.
Enfournez la tarte pour environ 30 minutes.


_________________@_________________

N°2

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 2 aubergines (moyennes) de Provence
  • une boite de tomates dans le jus (400 g) ou fraîche compotées c'est mieux
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 70 g de parmesan en copeaux
  • sel
  • poivre du moulin
  • l'huile d'olive

Préparation Tarte aux aubergines et parmesan

Laver les aubergines. Les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Saler légèrement. Badigeonnez avec un pinceau de l'huile d'olive. Réserver. Dans un petit robot, mixer les tomates, l'ail, le basilic. Saler et poivrer. Sur une large poêle, faire cuire les tranches d'aubergines pendent 2-3 minutes de chaque côté. Déposer sur le papier absorbant et laisser refroidir. Préchauffer votre four à 180°. Déposer la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Déposer une couche de sauce tomate. Disposer les aubergines uniformément. Ajouter la reste de la sauce tomate. Saupoudrer de copeaux de parmesan. Enfourner pour 25-30 minutes de cuisson.

 

Phil

AUBERGINE - Recette de tarte aubergine - mozzarella

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