Recette de Betterave rouge n°2: Betterave rouge et pommes de terre en purée - n°2

29 Décembre 2013, 09:47am

Publié par AMAPP des Maillotins

La purée de betterave rouge !

Héy ! moi aussi j'aime bien !

Ingrédients de la recette

Recette pour 5 personnes à suivre à la lettre et ce sera réussi !

215 g de betterave rouge pelée
115 g de lait
1,8 l d'eau
85 g de beurre
755 g de pommes de terre
2 g de sel
0,6 g de piment d'espelette (non obligatoire mais c'est bien quoi !)

Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en gros dés.

Couper la betterave en dés. Placer la dans le bol du robot mixeur.

Dans le bol du robot mixeur, ajouter le lait, réduire en purée.

Dans une grande casserole, placer l'eau froide.

Placer les pommes de terre dans l'eau froide, porter à ébullition, cuire pendant 15 min environ, vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau. (ou cuire à la vapeur)

Égoutter les pommes de terre.

Dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu très doux. Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.

Verser et réchauffer en mélangeant la purée à feu doux, ajouter la betterave rouge, le sel, le piment d'espelette, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement

Servir avec une garniture de votre choix.

C'est absolument gé-ni-al !!!

C'est pas beau ça ???

Mais, que savons-nous de la betterave rouge ?

La betterave rouge (Beta vulgaris var. esculenta), famille des chénopodiacées. Originaire des pays méditerranéens. Plante à racine charnue, la betterave potagère est consommée crue ou cuite. Sa couleur est due à la présence d'un pigment azoté, la bétanine. C'est un colorant pharmaceutique et alimentaire.

Elle fait partie de la même famille que la betterave sucrière dont on tire le saccharose.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Salade de betterave rouge.
La betterave rouge, sa chair est fine et fortement colorée. Choisir la betterave rouge fraîche, bien ferme, sans tache noire ni gerçure.
La betterave se mange crue, râpée, mais surtout cuite, le plus souvent froide en hors-d’oeuvre, parfois chaude en garniture - avec le gibier notamment, ou dans les soupes, en coulis, en purée.
Les feuilles peuvent s'accommoder comme les épinards ou entrer dans les potages de légumes.

Conservation

Les betteraves rouges peuvent se conserverdurant 2 ou 3 jours dans le bac à légumes; elles sont souvent vendues en emballage sous vide et la durée d'utilisation est alors bien plus longue. Se conformer aux indications figurant sur l'emballage. La betterave rouge se conserve à +3°C maximum.
Au vinaigre
Les betteraves de petite taille peuvent être conservées au vinaigre.
Autrefois, les betteraves étaient conservées autrefois, dans le sable horticole par couches comme les châtaignes, les panais, les carottes pendant plusieurs mois.
La conservation en cave ou en silo se fait à l'abri de la lumière, de +8°C à +10°C, pour la consommation d'hiver.

Congélation*

Pour les congeler
Cuites et coupées en tranches ou en dés.

Une petite astuce
Si tu veux faire une sauce salade rigolotte, tu gardes un peu de jus de la betterave et tu l'ajoutes à ta vinaigrette qui deviendra rose : j'épate souvent mes invités...
Pour éviter d'avoir les mains complètement rouges
Peler les betteraves dans un récipient rempli d'eau.
(ou manger des pâtes !!!)

Recettes précédente <ICI>

Recette de Betterave rouge n°2: Betterave rouge et pommes de terre en purée - n°2