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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

Tétragone cornue - recette et historique

1 Octobre 2013, 05:34am

Publié par AMAPP des Maillotins

08-2013

Comme notre panier cette fois contenait cette belle inconnue; nous avons nommé:

La TETRAGONE CORNUE

nous allons en parler un peu et voir ce qu'on peut en faire !

La tétragone cornue ou "épinard de la Nouvelle Zélande" car elle est originaire de ces îles du Sud-Pacifique.

"Tétragone" vient du grec ancien "tetra" (tetra), quatre, et "gonu" (gonu) genou, angle.

Il a été attribué à la plante parce que son fruit porte quatre pointes.

Historique

         Sir Joseph Banks fut le premier Occidental à décrire la Tétragone cornue qu'il découvrit en 1770 à Queen Charlotte Sound en Nouvelle-Zélande. L'équipage de capitaine Cook s'en nourrit lors de son voyage aux antipodes. la plantes atteignit le jardin botanique de Kew, près de Londres, en 1772, et sa culture comme légume se développa en Angleterre, en France et aux U.S.A. dès le début du XIXème siècle. La Tétragone a conquis les potagers d'autres régions du globe, tel le Brésil, ou l'île Maurice. Dans nos pays, elle n'est plus que rarement cultivée.

Utilisation

Les feuilles de Tétragone sont assez charnues, très tendre et possèdent un goût agréable.

Comment elle se cuisine ?

Comme les épinards... J'ai eu du mal à la manger crue en salade. Les feuilles, même taillées en chiffonnade, sont assez fermes. En revanche fondues dans du beurre à la casserole c'est super bon. Très tendre, avec un agréable petit goût iodé. Aucune amertume, ça c'est super agréable. Avec le poisson c'est le légume parfait. J'ai également essayé à la poêle avec du lard grillé en accompagnement d’œufs au plat, extra. Il me semble qu'elle se tient mieux à la cuisson que l'épinard. Elle reste plus ferme. A suivre ma recette : clafoutis tétragone parmesan. Miam....

Recettes

Clafoutis tétragone parmesan

Clafoutis tetragone parmesan2 Comme l'épinard, la tétragone réduit beaucoup à la cuisson. Il faut donc en acheter le double du volume nécessaire à la recette. Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud que froid. En été je le fais la veille, je le garde au frigo, et je le sers froid avec un coulis de tomates. En pique-nique c'est beau et bon!

Pour 4 : Je lave 1kg de tétragone. J'essore.

Je coupe les tiges et je mets à cuire à sec rapidement dans une grande poêle.

Je procède en plusieurs fois et je remue jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Je récupère 450 g à 500 g de tétragone cuite.

Je réserve.

Je préchauffe mon four à 180°/200°.

Dans un saladier je verse  100 g de farine.

Au centre je casse deux oeufs. Je mélange doucement au fouet en versant 25 cl de lait (ou crème ou un mélange des deux).

Je lisse bien pour éviter les grumeaux.

J'ajoute une cuillère à café rase de sel, quelques tours de poivre au moulin, une grosse gousse d'ail écrasée au presse ail et 50 g de parmesan râpé.

J'essore fortement la tétragone entre mes doigts et je l'ajoute au mélange.

J'huile un plat à gratin et je verse la préparation dedans.

Je parsème de parmesan râpé et j'enfourne pour 40 à 45 minutes. 

Je sers chaud ou froid avec une salade verte. Bon Ap !   

 

Gnocchis de Tétragone

Ingrédients :

- 1 Kg de feuilles de Tétragone;
- 2 œufs;
- 100 g de noix;
- 300 g de farine;
- sel, coriandre, cumin.

         Faites cuire les feuilles de Tétragone à l'eau ou à la vapeur. Réduisez-les en purée à travers un moulin à légumes et mélangez-y les œufs battus, les noix, le sel, les épices et la farine pour obtenir une pâte très épaisse.

         Remplissez d'eau une grande cocotte et mettez à feu vif. Lorsque l'eau bout à gros bouillons, salez-la et réduisez légèrement le feu. À l'aide d'une cuillère, prenez des boules de pâte et laissez-les glisser délicatement dans l'eau. Elles tombent au fond puis remontent à la surface quand elles sont cuites (environ 10 min).

         Ces gnocchis peuvent être placés dans un plat beurré, recouverts d'une sauce blanche légère et d'un peu de fromage râpé puis gratinés au four. Dégustez chaud.

 

Tarte à la Tétragone

Ingrédients :

- 250 g de pâte brisée;
- 300 g de feuille de Tétragone;
- 1 gros oignon;
- 4 œufs;
- 4 verre de lait;
- sel, poivre.

         Hachez les feuilles de Tétragone avec l'oignon.
         Battez dans un saladier les œufs et le lait. Salez et poivrez le mélange et incorporez-y la Tétragone hachée.
         Versez la mixture sur le fond de tarte et faites cuire à four moyen ½ heure, ou jusqu'à ce que la tarte soit bien cuite.

Tétragone cornue - recette et historique

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