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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

Pâtisson - recettes et variétés.

1 Juillet 2013, 06:35am

Publié par AMAPP des Maillotins

    Le pâtisson

              

C'est quoi ?

                    On en fait quoi ?

                                                Ça se mange comment ?

Le pâtisson, également appelé artichaut d'Espagne, artichaut d'Israël, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale  est le plus utilisé des cucurbitacées, il possède un délicieux goût d’artichaut. Il se  consomme frit, en sauce, en soufflé, farci ou même froid en vinaigrette.

On peut le cuire à l’eau bouillante 15 mn à 20 mn selon le poids qui  varie le plus souvent entre un et deux kg mais de préférence à la vapeur 40mn environ. Il peut être blanc, vert jaune, orangé, ou panaché de ces diverses couleurs.

voila pour la première question !

Pour le seconde, on le mange...car...

Source de vitamine C et B9, le pâtisson est aussi très peu calorique. Une portion de 200 g apporte autant de calories qu'une demi pomme.

Pour la troisième, voici quelques recette !!!

Pâtisson - recettes et variétés.Pâtisson - recettes et variétés.
Pâtisson - recettes et variétés.

Tiens, au fait, On peut les cuisiner comme la courgette, les blanchir, les farcir, les cuisiner en gratin, en soufflé; ils accompagnent volailles, viandes, légumes, poissons. Lorsqu’ils sont très petits, il est possible de les confire au vinaigre.


On peut aussi les manger crus, râpés, avec une vinaigrette.

- Le plus simple, le cuire à la vapeur environ 40mn (piquer, le couteau doit rentrer presque facilement dedans)

- L'éplucher

- Le faire en vinaigrette avec les herbes à votre convenance, oignons, ail à votre gré, quelques graines aussi... Bref, on ne s’arrête plus !

Il n'y a pas plus simple !!!

PÂTISSON A LA GRECQUE

Pour 4 personnes :

1 pâtisson de 2kg,

150 g d’oignons grelots,

25O g de tomates cerises,

4 branches de céleri,

1 citron, persil, sel, cerfeuil, coriandre, estragon, ail, paprika,

25 cl de vin blanc sec

 

Cuire 30 mn à l’eau bouillante. (toujours env. - piquez le pour vérifier)

Décalottez et épépinez.

Réservez la chair,

Faites revenir les oignons et épices dans l’huile d’olive, ajoutez la chair du pâtisson en morceaux, le céleri, le jus de ciron et l’ail.

Cuire 20mn en laissant réduire.

Garnissez le corps du pâtisson et le mettre au frigo.

Vous avez là un hors d’œuvre plein de fraicheur.

GRATIN DE PÂTISSON rapide

Recette de Viviane Leurquin sur internaute.com

Pour 4 personnes :

1 patisson d'1 kg 

250 g de lardons fumés 

250 g de pommes de terre 

150 g de gruyère râpé

20 cl de crème fraîche liquide

1 oignon

sel et poivre

Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter l'oignon coupé finement.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Bien rissoler sans brûler (environ 5 minutes).
Couper en 4 le pâtisson, enlever les graines à l'aide d'une cuillère à café. Puis peler le pâtisson et en faire des lanières avec un économe ou à l'aide d'un robot.

Ajouter à la poêle et laisser cuire encore 5 minutes.
Éteindre sous la poêle. Ajouter 100 g de gruyère râpé, rectifier l'assaisonnement avec le sel (attention les lardons et le râpé sont salés) et le poivre.

Puis ajouter la crème fraîche. Verser dans un plat allant au four et parsemer le plat des 50 g de râpé restant.
Mettre au four à 220/250°C pendant environ 30 minutes.

 

gratin-de-patisson-rapide.jpg

Régalez vous !

Pâtisson - recettes et variétés.

Voici une façon de présenter le pâtisson très pratique et surtout STABLE !!!

A l'intérieur, une ratatouille améliorée avec les ingrédients pour la caponata : huile d’olive, la pulpe du pâtisson, une aubergine, un poivron, deux oignons, 1 grosse tomate, sucre, vinaigre, câpres (ou caprons plus gros), olives noires, pignons de pin.

 

Et les graines ???

Que faire avec les graines de votre courge ?
Tout savoir sur les courges ! - photo étape 19
Jeter les pépins de votre potiron ?
Pas question, ils sont délicieux et très sains !
Les retirer du potiron et essayer d’enlever autant de chair, de fils et de fibres que possible.
Il est aussi possible de les rincer à l’eau froide.
Les égoutter et les mettre sur du sopalin avant de les faire cuire.
Poser les graines sur une plaque à pâtisserie en faisant attention à ce qu’elles ne se chevauchent pas et les mettre dans le four préchauffé.
Il faudra adapter la température à la façon dont vous aimez vos pépins de courge : à 75°C vous conserverez les bonnes graisses des graines, mais en les grillant à plus haute température vous obtiendrez une saveur plus corsée

 

Voici les différentes variétés de pâtissons

 Couleurs et formes...

Pâtisson - recettes et variétés.Pâtisson - recettes et variétés.
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Petit pâtisson avec sa fleur

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