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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

JARRET DE PORC FRAIS & ROUELLE GRILLEE - RECETTE

1 Octobre 2013, 07:11am

Publié par AMAPP des Maillotins

ROUELLE

VOUS AVEZ EU DANS VOTRE COLIS UN JARRET DE PORC FRAIS.

QUE POUVEZ VOUS EN FAIRE ?

Voici quelques recettes au plus simple mais délicieuses...

Jarret de porc en cocotte

   

    Ingrédients :

  1 jarret de porc

2 carottes

1 navet

1 panais

2 pommes de terre

Vous pouvez bien entendu varier les légumes en fonction de l'arrivage

1 litre de bouillon

sel et poivre

1 verre d'huile d'olive

moutarde

      Préparation :

  Faites dorer le jarret dans la cocotte avec l'huile d'olive.

  Ajoutez le bouillon et les légumes.

  Faites cuire pendant 1 heure. (temps de cuisson un peu cours après essai... n'hésitez pas à tester et à ralonger !)

  Servez chaud avec de la moutarde.

 

 GRI

Jarret de porc frais grillé



 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

1 jarret de porc frais,

4 à 5 pommes de terre,

1 oignon,

2 à 3 gousses d'ail,

1/2 càc d'Epices Rabelais,

clous de girofle,

feuilles de laurier,

gros sel,

poivre au moulin.

Déposez le jarret dans une cocotte et couvrez d'eau.

Ajoutez l'oignon épluché piqué d' 1 ou 2 clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles de laurier, épices Rabaelais, gros sel et poivre au moulin, portez à ébullition.

Couvrez et laissez cuire à petit bouillon pendant au moins
une heure. 
(temps de cuisson un peu cours après essai... n'hésitez pas à tester et à ralonger !)

Pelez les pommes de terre et faites les cuire 25 minutes dans le bouillon.

Sortez le jarret,
entaillez la couenne à plusieurs endroit et déposez-le dans un plat à four entouré des pommes de terre.

Placez le plat sous votre grill du four et laissez le prendre de la couleur en l' arrosant de bouillon et en le retournant de temps en temps.

 

JARRET DE PORC FRAIS & ROUELLE GRILLEE - RECETTE

Vous allez peut-être devoir attendre un peu pour la suivante...

car c'est une belle recette facile à réaliser pour la saison d'hiver ....

Ingrédients (pour 2 ) :

  • 1 petit Jarret de  frais
  • 1/4 de  vert (ou plus...)
  • Sel, Poivre
  • Beurre
  • Miel liquide


Préparation :

- Piquer la couenne du jarret pour que sa graisse puisse fondre doucement à la cuisson
- Mettre le jarret dans un plat allant au four et ajouter par dessus quelques morceaux de beurre
- Éplucher le chou en retirant les feuilles abîmées


Cuisson :

- Cuire le jarret dans un four chaud à 180° pendant 1/4 d'heure
- Pendant ce temps,
blanchir le chou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes
- Sortir le chou, l'égoutter puis le couper en petites lamelles, en retirant les grosses nervures des feuilles
- Sortir le plat de jarret.
Arroser le jarret avec le jus de cuisson, puis avec un bon filet de miel
- Remettre le plat au four et laisser cuire pendant 25 minutes en retournant le jarret de temps en temps et en l'arrosant avec le jus de cuisson et également un peu de miel :



- En parallèle, cuire les lamelles de chou dans une poêle, à feu doux avec un morceau de beurre pendant 30 minutes. Couvrir la poêle et remuer de temps en temps.
- Saler et poivrer
- Lorsque la viande est cuite et dorée au miel, servir dans les assiettes :




Conseil du Chef :

- Entour le jarret avec des rondelles de carottes cuites placées sur le chou vert

Rouelle de porc grillée marinade aux épices

rouelle de porc marinade aux épicesCette recette de rouelle de porc grillée marinade aux épices est une illustration de l'utilisation de la marinade épicée. Pour ceux disposant d'un barbecue, la cuisson de cette sorte est préférable. Pour les autres, une cuisson sur le grill ou au four sera parfaite également. Côté préparation il ne faut que le temps de préparation de la marinade. 1 heure de marinade et 30 mn de cuisson environ (selon la taille du morceau de rouelle). La rouelle est la pièce du porc qui correspond à la partie large de la cuisse, taillé en disque avec l'os au milieu. Son coût est très économique. Réputé pour être "sec", cette recette viendra vous montrer le contraire.

Temps de préparation : 2 mn (hors préparation de la marinade)

Macération : 1 h

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients

  • Une rouelle de porc (ou n'importe quelle autre viande rouge ou blanche)
  • Une marinade épicée

 

Préparation

  • Enduisez 1 heure auparavant la viande de marinade épicée. Laissez macérer à température ambiante (évitez si possible de la mettre dans un réfrigérateur).
  • Sur le barbecue, au grill ou au four, laissez cuire 15 mn par face.
  • Servez avec un crumble aux tomates par exemple

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