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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013

15 Août 2013, 06:59am

Publié par AMAPP des Maillotins

FERME DE LA VALLEE DES DORINS

http://www.fermedesdorins.fr/

 

Voici le contrat d'avril à octobre 2013 pour les fromages de chèvre.

Du fromage fait sur mesure au gré des saisons...

A l'époque des chevreaux, le lait leur étant réservé, il n'y a pas de fromage !

C'est un peu comme les tomates en hivers !!!

Donc en fin octobre ce sera fini.

il nous faudra attendre le printemps...

Pour le moment, c'est la saison...profitons en !

Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013

Ci-dessous, le contrat en PDF.

Imprimez le, remplissez le, vous vous simplifierez la démarche !

 

Avec une quarantaine de chèvre en Agriculture Biologique nous produisons des fromages de chèvre fermiers au lait cru.

Nous vous proposons:
Le Caillé, la Faisselle
Le Crottin : frais, affinés, sec ou poivré, à l’ail et fines herbes, Pampa…
la Bûche
le Saint Phal
Le cendré pyramide
Le Vézelay ( fromage de l’Yonne affinage 10 à 12 jours )

Après les bêtes, une petite visite dans les laboratoires des Dorins...

Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013
Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013
Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013

Un exemple de fromage de la production de la

ferme de la Vallée des Dorins:

                    

Le Vézelay est un fromage exclusivement fermier élaboré avec du lait cru de chèvre.
 
En forme de Dôme de couleur blanc nacré, parfois bleuté.  
 
Sa texture est fine et moelleuse; il pèse de 120 à 180 g.  
 
Depuis des siècles, Vézelay est connue pour sa basilique, ses croisades et sa colline éternelle.                                     
 
  Elle a vu naître autrefois une production fermière de petits fromages de chèvre plats nommés "Le Vézelay". Il y a quelques années, les chevriers de l'Yonne ont remis en valeur cette production traditionnelle, en lui donnant la forme de Dôme, en image de Vézelay et de sa colline. Au lait de qualité s'ajoute une fabrication à la ferme qui offre à ce fromage l'occasion d'exprimer toutes les saveurs de terroir.

 

Elle s'appuie sur un savoir-faire traditionnel. Le lait cru, légèrement emprésuré, à température ambiante, subit un caillage lent, pendant une journée. Le caillé est ensuite moulé à la louche. Il est démoulé, puis salé a la main
au sel sec.
 
Au cours de l'affinage qui dure au moins 10 jours, il se couvre progressivement d'un duvet blanc puis bleu, et révèle ainsi son goût tout en finesse.
 
  •  Son choix.
  • A l’œil : dôme régulier plus ou moins fleuri, blanc à bleu gris.
     
    ● Au toucher : pâte fine et souple.
     
    ● Au nez : odeurs légèrement boisées.
     
    ● En bouche : moelleux au goût de noisette, saveurs équilibrées, franches qui s'affirment avec le temps.
  •  
  • Sa dégustation.
  • De l'apéritif * au dessert , le Vézelay** s'agrémente aussi bien  de saveurs sucrées que salées            
      (miel du Gâtinais, salades...). Sa pâte fine et onctueuse, sa subtile saveur de chèvre enchantera les consommateurs les plus exigeants, à tous moments de la journée.
     
     ** En vente à l'AMAPP des Maillotins
  •  
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    Ses Vins*.
  • Né du même terroir, le Vézelay s'accompagne de vins* de Saint-Bris, de Chablis et bien entendu du vin* de Vézelay dons les vignes embellissent à nouveau la colline éternelle.
     
    * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé consommer avec modération .
  •  
  •  
    Ses meilleurs saisons et son terroir.
  • Ses meilleures saisons.
    Du printemps à l'automne.
     
     
     Son terroir.
  • Le département de l'Yonne en Bourgogne.
 
 
Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013
Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013
Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013

Et très drôle, voici le Vézelay sur un site Japonais !!!

Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013
Contrat fromages de chèvre bio 2013 d'avril à octobre 2013

Bonne appétit !

 

Bon, ça y est oui !!!

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