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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

CELERI RAVE EN GRATIN DE CREME DE SOJA - CELERI RAVE GRATIN AUX POMMES.

2 Novembre 2014, 09:03am

Publié par AMAPP des Maillotins

CELERI RAVE EN GRATIN DE CREME DE SOJA - CELERI RAVE GRATIN AUX POMMES.

Ayant crée et utilisé tout l'hiver cette recette avec les incroyables céleris rave de Marc, notre producteur de légumes préféré à l'Amapp des Maillotins, je peux vous garantir le succès et la réussite de celle-ci !

 

Bon appétit à tous

 

CELERI RAVE  Gratin succulent !

Ingrédients :

1 Céleri rave

Pommes de terre en quantité équivalente

1 ou 2 carottes

Un petit carton de CREME de SOJA BIO 250ml (voir en bas de page)

Crème fraiche

Beurre (pour oindre le plat)

Fromage râpé au choix (gruyère, mozzarella, comté, parmesan, etc.)

Chapelure (accessoire)

Sel/poivre

Muscade si ça vous chante !

 

  • Nous allons commencer par éplucher les pommes de terres et les couper en cube comme pour faire des pommes de terre sautées.
  • Faire de même avec le céleri rave.
  • Cuire les deux (à la vapeur si possible) – cuisson ferme, pas avachi car cela va recuire au four !
  • Vous pouvez, pour la couleur (et aussi pour le goût) mettre un peu de carottes ce qui ne gâche rien !
  • Beurrer un plat à four puis versez vos légumes salés-poivrés en mélange.
  • Versez la crème de soja bien répartie.
  • Puis la crème fraiche, plus ou moins selon vos capacités physique à l’absorber...
  • Couvrez de fromage râpé de votre choix, gruyère, parmesan, etc..
  • Non obligatoire, une couverture de chapelure ou de pain sec mixé avec copeaux de beurre pour faire dorer.
  •  
  • Et hop au four jusqu’à ce que soit bien bronzé.
  •  
  • Vous m’en direz des nouvelles tiens !!!

 

 

 

CELERI RAVE EN GRATIN DE CREME DE SOJA - CELERI RAVE GRATIN AUX POMMES.

Gratin de céleri-rave et aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 grosse boule de céleri-rave
- 6
pommes
- 50 cl lait
- 25 cl de crème
- 2 oeufs
- une poignée de gruyère râpé
- muscade
- sel, poivre

Eplucher le céleri, le couper en tranche, de la taille d'une tranche de pomme.

Le faire cuire 20 min dans le lait, la crème, sel/poivre/muscade.

Eplucher les pommes et les découper en tranche, de la même taille que les tranches de céleri.

Dans un plat à gratin, mettre du gruyère et intercaler les tranches de céleri et pommes.

Battre les oeufs avec la crème de cuisson, assaisonner si nécessaire et verser sur le plat.

Mettre au four préchauffé à
180°C (thermostat 6) pendant 45 min.
 

CELERI RAVE EN GRATIN DE CREME DE SOJA - CELERI RAVE GRATIN AUX POMMES.

Qu'est-ce que la crème de soja ?

La crème de soja n’est pas à proprement parler une crème, mais plutôt une émulsion.

Elle est composée de lait de soja et d’une huile végétale qui est le plus souvent de l’huile de tournesol. Pour unifier le tout et donner à ce produit sa texture crémeuse, les fabricants y ajoutent un liant d’origine naturelle comme la gomme de guar ou la gomme xanthane

Pourquoi utiliser de la crème de soja ?

La crème de soja est une alternative intéressante à la crème fabriquée à base de lait de vache pour plusieurs raisons :
•elle est très légère : sans lactose ni cholestérol, elle contient trois fois moins de lipides et deux fois moins de calories que la crème fraîche ordinaire
• elle est plus digeste : les protéines contenues dans le soja sont plus facilement assimilées que les protéines animales ; dépourvue de lactose, elle est tout indiquée pour les personnes intolérantes
• elle est riche en nutriments : elle contient 35% de protéines dont les 8 acides aminés essentiels ainsi que des vitamines (B1, B2 et PP) et des minéraux (phosphore, magnésium et calcium).


Comment utiliser la crème de soja ?

On peut utiliser la crème de soja pour épaissir les soupes et les veloutés de légumes. Il suffit d’en ajouter 2 cuillérées à soupe en fin de cuisson.

On peut aussi l’employer dans les quiches, les omelettes et les flans à la place de la crème fraîche ou s’en servir pour napper un gratin de légumes.

Plus étonnant encore, ce produit à base de soja peut même être utilisé en pâtisserie ! Il permet de remplacer la crème dans les ganaches au chocolat, la mousse au chocolat ou la panna cotta … De quoi convaincre les gourmands que le soja n’est pas réservé aux végétariens !

A noter : seul bémol, on ne peut pas monter de la crème de soja en chantilly.

Où la trouver et comment bien la choisir ?
Elle est vendue dans les magasins bio ou au rayon bio des grandes surfaces (Label BIO certifié). Mais attention, bio ne veut pas dire diététique. Globalement, les crèmes de soja sont tout autant caloriques que des crèmes laitières à 15%. «Quand elles dépassent les 15g de lipides pour 100g, ce qui est souvent le cas, le produit est gras. Mieux vaut avoir alors la main légère», conseille le Dr Jean-Michel Lecerf. Prenez le temps de vérifier les compositions et, si possible, optez pour le produit affichant le plus faible taux de matière grasse.

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