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AMAPP des Maillotins . Joigny 89

Le Choux PE-TSAÏ ou CHOUX CHINOIX - Recettes. Histoire et origine...

1 Octobre 2013, 08:39am

Publié par AMAPP des Maillotins

Pe-tsaï,

     chou de Pékin,

           chou chinois,

               chou de Shanton.

Et oui, nos maraicher de l'AMAPP des Maillotins nous font de drôles de choses !

C'est bien gentil mais...

1/ qu'est-ce que c'est ?

Bien sur c'est un choux !

2/ Qu'allons nous en faire ?

Cru:

Les feuilles du coté vert sont fines et frisées - Elles se mangent crue en salade.

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Recette originale au pamplemousse !

Tailler finement le choux chinois (comme un choux blanc). Eplucher une carotte et la tailler avec l'épluche légumes en fines lanières.

Eplucher à vif un pamplemousse et en retirer les suprêmes.

Ensuite, j'ai fait torréfier à la poêle, un mélange de graines (dont du pavot, du sésame...).

J'en ai saupoudré ma salade.

261110salade chou chinois 004

Pour la vinaigrette, j'ai récupéré le jus du pamplemousse. J'y ai ajouté de l'huile de sésame, du sel et du poivre...

En espérant que mes fines bouches gustatives apprécieront !!!

261110salade chou chinois 005

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Une autre ?

Barquettes de chou chinois (pe-tsaï)

1Barquettes de chou chinois (pe-tsaï) - 1.1

Couper les 2 extrémités des carottes, éplucher, laver sous l'eau froide.

Eplucher la courgette si nécessaire et vider le centre.

2 Vider le poivron, enlever les parties blanches, laver sous l'eau froide.

Rincer les feuilles du centre du chou chinois. Couper en dés la mozzarella.

3 Réserver 8 gambas entières, et couper en dés les restantes.

Râper (gros trous) la courgette, les carottes, le poivron, mélanger avec la vinaigrette.

4Mélanger avec les légumes râpés, la mozzarella, les gambas en morceaux.

Préparer les 8 feuilles de chou chinois, les remplir avec la préparation.

5Sur chaque feuille préparée, placer une gambas avec un petit pruneau. réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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Vous pouvez aussi le cuire bien entendu.

Par exemple ENTIER compoté dans une sauteuse à l'huile sur feu doux, avec genièvre, lardons etc., longuement. Puis aménager à votre sauce !

Les saucisses bio de la Famille Thiebaut  font merveille dans ce plat que vous pouvez amménager genre choucroute ! (ou un bon petit jarret de porc - voir recette ICI !)

 

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Et celle-là, vous m'en direz des nouvelles ! C'est du grand art !!!

Peut servir d’accompagnement pour des magrets de canards poêlés rosés, du porc ou du blanc de poulet sauté, du poisson frits ou poché, …ou bien être mangé seul !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- environ 1 kg de chou pe-tsaï,
- 6 champignons parfumés (
shiitake) séchés,
- 2
cuillerées à soupe de bonne huile à frire,
- 2
ciboules ou un gros oignon jaune,
- 1
cuillerée à café de graines de coriandre,
- ½ cuillerée à café de
gingembre en poudre,
- ½ cuillerée à café de mélange 5 baies en grains,
- 5 cl d’eau,
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja claire,
- 3 ou 4 œufs
- 1 cuillerée à café de Maïzena ou de
fécule de pomme de terre,

Temps nécessaires :
- préparation : 20 minutes,
-
cuisson : environ 15 minutes.

Mettre les shiitake à tremper dans un bol d’eau chaude pour les réhydrater.

Éliminer les feuilles extérieures éventuellement abîmées du chou, puis le couper transversalement en lanières d’environ 1 cm de large (certains n’aiment pas les côtes, on peut alors séparer les feuilles du chou une par une, couper les cotes que l’on réservera pour un autre usage, par exemple pour les faire sauter au beurre après les avoir détaillés en julienne, et détailler la partie tendre des feuilles en lanières).

Laver les lanières de chou dans l’eau froide puis les essorer.

Éplucher les ciboules ou l’oignon puis hacher assez finement. Moudre les graines de coriandre et le mélange 5 baies avec un moulin.

Dans un grand wok, faire chauffer l’huile et une fois bien chaude y faire suer les ciboules ou l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter les lanières de chou, la coriandre et le mélange 5 baies moulus, le gingembre en poudre, le soja et l’eau, mélanger, couvrir et cuire 10 minutes à feu très vif (thermostat plaque 8/9).

Hacher les champignons finement.

Les ajouter dans le wok, mélanger, en profiter pour goûter de manière à ajuster éventuellement l’assaisonnement en sauce soja et en poivre.

Recouvrir et poursuivre la cuisson.

Casser les œufs et les battre en omelette avec une fourchette.

Une fois les 10 minutes de cuisson à couvert du chou achevées, découvrir, mélanger puis repousser le chou sur le bord du wok, saupoudrer le liquide de cuisson avec la fécule et à feu très très vif (thermostat plaque 9/9), faire évaporer le jus et épaissir la sauce.

Une fois ce résultat obtenu, verser l’œuf battu et le faire cuire façon œufs brouillés en retournant le tout de manière continue avec le dos d’une spatule.

Servir immédiatement bien chaud !

On peut aussi maintenir au chaud quelques minutes à couvert et sur feu très doux (thermostat plaque 2/9).

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Le Choux PE-TSAÏ ou CHOUX CHINOIX - Recettes. Histoire et origine...

Histoire et origines

Chou rouge Les choux chinois sont des plantes potagères dont l'origine serait probablement chinoise. Ils sont consommés depuis des milliers d'années en Asie mais ne sont connus en Europe que depuis le début du XVIII.

Atouts nutritionnels

Le chou chinois tient à la fois du chou blanc et de la salade. De forme allongée, ses feuilles vert pâle sont tendres et fines, et ses côtes bien blanches sont croquantes. Encore peu connu en Europe, c'est un légume très consommé dans les pays asiatiques, où on l'appelle Pe Tsaï, Pak Choï ou encore Bok Choy. Son nom botanique est Brassica rapa var. pekinensis, du moins pour la variété la plus courante en Europe, car il en existe plus de 30 différentes. Il appartient à la famille des Brassicacées, ou Crucifères, comme tous les choux.

 

Le chou chinois contient une multitude de vitamines et de minéraux ainsi que des composés actifs dont les propriétés sur la santé sont bien démontrées.(glucosinolates,antioxydants,caroténoïdes,vitamine K,vitamine A...)

 

Le chou chinois est l’un des légumes qui contiennent le plus de calcium biodisponible, c’est-à-dire du calcium que l’organisme peut absorber et utiliser. La biodisponibilité du calcium contenu dans certains légumes (principalement les légumes verts feuillus) est variable. La présence de composés tels les oxalates et les phytates diminue l’absorption de ce minéral dans l’organisme. Le bok choy contient une quantité appréciable de calcium (84 mg par portion de 125 ml) et celui-ci est hautement biodisponible (taux d’absorption de 54 %). À titre de comparaison, le calcium du lait n’est absorbé qu’à 32 % tandis que celui des épinards l’est seulement à 5 %.

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